霞浦縣地處福建省東北部，是遠近聞名的海洋大縣，海水養殖和捕撈量名列閩東各縣市之首，副熱帶海洋物種齊全，具有“八閩海鮮出霞浦”的美譽。獨特的地理優勢，使這里的飲食與海鮮形成了密不可分的關系。那么夜晚的霞浦都有哪些好去處，又有哪些好吃的呢？?

李晉瑋是霞浦縣融媒體中心的主持人，作為一名地地道道的霞浦本地人，在當地美食圈里也算是小有名氣了。他告訴我們，想要體驗霞浦的夜生活，一定要來到太康路這條夜市美食一條街。

????

作為一名資深老饕，李晉瑋介紹說，霞浦的海洋魚類有700多種，灘涂生物200余種，食材種類數不勝數，這次的夜市美食尋訪之旅，就先從螺類開始。

??

美食愛好者 李晉瑋：

“我們霞浦本地人，晚上的時候特別愛吃螺，今晚著重給您推薦第一個露螺，這可是霞浦一道非常棒的下酒菜?！?/em>

??

鮮辣露螺，是這家店的招牌菜。首先將露螺洗凈，剪去尾部待用，然后起鍋燒油，下配料，煸炒出香味，再放入露螺，加入料酒翻炒，下適量清水、生抽，少許糖調味，最后灑上碧綠的韭菜，來點辣椒油上色，翻炒出鍋。

??

露螺的螺肉，因為被湯水充分浸透，尤為鮮美，可謂鮮辣味濃。

這位老板告訴我們，露螺僅他們一家店，每天的銷量基本上都是在三十多斤，一盤售價42元錢左右，還經常賣斷貨。

??

另外一家排檔的特色菜，同樣是螺，不過主角換成了釘螺。

先取750克的釘螺，用鈍器敲斷釘螺的尾部，洗凈焯水，酸菜提前泡發，改刀待用。接著凈鍋燒油，下姜片、泡椒爆香，再下入釘螺、酸菜煸炒，倒入適量清水，加入糖、生抽、陳醋，大火沸騰2分鐘，撒上蒜末、蔥花、鮮紅椒，淋上熱油，就可以上菜了。

??

老板介紹說，這道一品釘螺從誕生到現在已經十多年了，一直都是他們家的招牌菜，經久不衰。

??

酸爽的酸菜遇上新鮮的釘螺會迸發出不一樣的鮮香，吃上一口，絕對讓你回味無窮。

美食愛好者 李晉瑋：

“像這個長的釘螺，（吃）有個技巧，它的尾巴其實已經被剪掉了，剛好有口，從尾巴先吸一小口，再翻過來，這個大口當中吸，就能把螺肉很輕易給吸出來。所以我們說，釘螺是下酒菜，其實（吃起來）很快，可能客人們一個晚上能吃到兩三盤左右?！?/em>

經常吃海鮮的食客都知道，蟶子是比較常見的一種食材，在我國的沿海地區，都可以找到它的身影。美食愛好者李晉瑋告訴我們，蟶子和樹一樣，也是有自己的年輪的。

??

美食愛好者 李晉瑋：

“蟶上面，有這么一個小殼子，所以殼子一圈，說明這個已經是兩年的蟶了。那么蟶顏色越深，蟶的年齡越大，像這個顏色已經非常深了，肯定是在三年左右的蟶?！?/em>

??

鹽焗土蟶，是當地比較新鮮的一種做法。首先要選擇已經去好沙子的蟶子，加工好的蟶子口朝下，一一排列插入鹽中，上面再蓋上一層鹽。然后將鐵板放在爐上，中火烤12至15分鐘左右就行了。制作的時候注意，要先將蟶背部劃刀，這樣在烤制過程中蟶殼才不會因為遇熱打開，影響美觀。

??

老板告訴我們，如果喜歡吃嫩一點的蟶子，可以直接澆上一點啤酒，這樣蟶子會更加鮮嫩。

用鹽焗過的蟶子個頭飽滿，送進口中，汁水立馬充盈整個口腔，吃著非常過癮。

接下來，美食愛好者李晉瑋要帶我們去認識幾種霞浦的特色海鮮。

??

?

龍頭魚肉質鮮嫩，好似豆腐，所以當地人也把它叫做“豆腐魚”。制作方法主要有紅燒和椒鹽兩種，直接用來煮湯也非常鮮美。

??

彈涂魚，當地人也叫“跳跳魚”，是霞浦聞名遐邇的灘涂小海鮮的代表。它平時依靠發達的胸肌柄匍匐或跳躍于灘涂上，等退潮時在灘涂上覓食。

??

跳跳魚在霞浦人的餐桌上有很多種做法，因為它的活動量比較大，所以肉質很鮮美，當地人認為這種魚是大補的。

??

小白章，是當地特產的一種小章魚，別看它小，營養特別豐富，美食愛好者李晉瑋告訴我們，在漁民當中盛傳這樣一句話，“三只小白章，頂上一只羊”。

??

這道石鍋章魚，采用的是燜制法，這一鍋用了8只小白章，成本在100多元左右，食客也可以根據自己的需要決定放多少只，價格隨著數量而定。

??

燜熟的小白章特別有嚼勁，李晉瑋說，這也是當地一道非常受歡迎的下酒菜。同時，也是當地辦家宴、辦酒席或是房子喬遷，必上的一道菜。

??

鄭佑其做海鮮排檔已經很多年了，他最得意的一道菜，就是這道秘制黃魚干。鄭佑其介紹說，三千斤的黃魚制成魚干后，這個量也只夠在他的店銷售十到二十天左右。

看似普通的黃魚干究竟有何獨到之處，讓大批食客為此著迷？

??

為了解開這道菜的核心秘密，我們專門跟他來到了位于海上魚排的黃魚養殖基地，一探究竟。

??

餐飲經營者 鄭佑其：

“這些都是黃魚，我們從這個地方養殖專門，現在準備把魚撈起來，殺了腌制，腌制后拿來曬?！?/em>

??

鄭佑其說，這些黃魚殺好、洗凈后，用他秘制的腌料腌一下，最后還要在這個魚排上曬五六個小時。

??

秘制黃魚干的做法其實非常簡單，就是把曬好的黃魚干直接蒸熟就可以食用了。因為食材本身的新鮮，再加上陽光賦予它的獨特韻味，一直深受當地食客的歡迎。咸鮮微辣的口感，既適合配白飯又適合作為下酒菜食用。

??

黃魚，當地人也叫“黃瓜魚”，除了秘制黃魚干，還有一個很出名的做法。

??

將黃魚去鱗、宰殺，然后一面切花刀備用。接下來起鍋熱油，將切好的黃魚煎至雙面金黃盛起。另起一鍋下豬油少許，煸香生姜片、蒜片，酸菜片，并加入事先煮好的濃湯再調味，然后下入煎好的大黃魚，煮約5分鐘盛起，最后燒油將青紅椒煸香，淋在魚身上，一品黃瓜魚就做好了。

餐飲經營者 鐘金聰：

“因為黃瓜魚本身肉質很鮮嫩，加上我們調配了一些金湯，各方面醬料進去，色澤很漂亮，很多人就是沖著這道菜來的?！?/em>

??

在霞浦，有一種叫做紅鱘的海鮮是當地喜慶節日，宴請賓客時必須用到的食材。

??

餐飲經營者 鄭云清：

“紅鱘長在我們灘涂草叢里，漁民都是天黑的時候，拿著手電去抓，紅鱘非常兇，它的腳比我們鉗子還要厲害?！?/em>

??

鄭云清展示的這道菜叫做荷葉紅鱘。首先將泡好的荷葉對折，剪出花瓣狀，鋪入盤中。第二步就是將鐵棍山藥去皮切塊，然后把紅鱘洗凈去鰓、切片后整齊的擺放在荷葉上，加入料酒上蒸爐蒸約8-10分鐘，取出倒入豉油，放入蔥絲、姜絲，淋上熱油就好了。

長期生活在海邊的人都知道，要想真正品嘗到海鮮的本味，最簡單的烹飪方法就是——蒸，在品嘗的時候，甚至可以不用任何調味，就為了那種鮮到極致的味覺體驗。

??

這家排檔的店主告訴我們，他們家的烹飪方法就是蒸，為了統一時間，在選擇海鮮的時候會根據蒸煮的時間來搭配。

餐飲經營者 黃佩英：

“保持海鮮的原汁原味，用蒸是最好的烹飪方法了。另外，我們用蒸汽鍋蒸蝦類的東西，跟我們家里煮出來的味道是完全不一樣的，這個鍋的(水蒸氣)非常大，海鮮一入鍋，比如像蝦類，會極速緊張，蝦肉就會緊實?！?/em>

??

面對這樣豐盛的一鍋海鮮，即使只是幾分鐘的等待，對于食客來說都是一種莫名的煎熬。

??

黃佩英告訴我們，很多人在吃螺的時候，常常會把螺的尾部掰掉扔了，但其實，這個地方才是螺最好吃的部分。

??

俗話說，“靠山吃山，靠水吃水”，霞浦因為獨特的海洋環境，造就了這里的美食都以海鮮為特色。當地人說，這里的海鮮品種，即使你每天換著樣的吃，也可以吃至少半個月以上，每天不重樣。